В последние годы к домашним овощным консервам отношение заметно охладело. Многие отказались от заготовок, ведь в магазинах есть все – от маринованных корнишонов до нескольких видов кабачковой или баклажанной икры. Однако эти консервы, такие яркие и нарядные, объединяет похожий вкус. Это вкус уксуса. Он есть везде и всегда. В домашние заготовки тоже добавляют уксус, обычно столовый, но он никогда не доминирует по вкусу над овощами и пряностями.

Ингредиенты:

• 0,6 кг моркови;
• 0,6 кг капусты;
• 0,7 кг лука;
• 0,6 кг красного или оранжевого сладкого перца;
• 1,5 кг крепких томатов с тонкой шкуркой;
• 100 грамм подсолнечного масла;
• 100 грамм сахара;
• 50 грамм соли;
• Черный перец, горошки, по вкусу;
• 75 мл 9%-ого уксуса.

Приготовление:

1. Нарезать овощи, морковь, лук и помидоры кружочками, перец – соломкой, капусту нашинковать.
2. В стальную кастрюлю с утолщенным дном или в большую жаровню на дно плеснуть чуть-чуть масла и капельку воды.
3. Положить овощи слоями: морковь, капусту, лук, перец, помидоры. Не перемешивать. Закрыть, поставить на огонь, сначала на слабый, чтобы прогрелось дно, затем нагрев увеличить, чтобы овощи начали давать сок. Если сок будет выделяться медленно, чуть посахарить.
4. Когда овощная масса закипит, посолить, высыпать сахар, положить перец, 5–7 шт., по желанию 3–4 гвоздички или 2 лаврушки, налить масло и уксус. Перемешать.
5. От повторного закипания варить 5 мин при уверенном кипении.
6. Кипящий Охотничий салат положить в стерильные горячие сухие банки, прикрыть прокипяченными и протертыми насухо крышками, простерилизовать в кипящей бане маленькие банки по 5–7 мин, а литровые – по 10.
7. Банки закатать, перевернуть и закрыть текстильной грелкой или одеялом для медленного остывания.

Примечание: если в момент приготовления зимнего консервированного салата есть свежие огурчики, нарезать 400–500 г колечками и положить между луком и перцем, немного уменьшив количество остальных овощей, кроме помидоров.

Приятного аппетита!!!