Сушка свежего инжира (фиги, смоковницы) позволяет продлить срок его хранения и использовать продукт в течение всего года. Сушеный инжир широко используется в кулинарии и в лечебных целях. Он помогает справиться с простудными заболеваниями, кашлем, высокой температурой, запором и выводит токсины из организма.

Как выбрать подходящий инжир

При выборе свежего инжира для сушки следует учитывать следующие критерии:

1. Размер: выбирайте плоды среднего размера, так как они обычно содержат больше мякоти и меньше семян.
2. Цвет: инжир должен быть плотным, без пятен и повреждений, с равномерной окраской. Чем темнее цвет, тем слаще будет плод.
3. Текстура: инжир должен быть слегка мягким на ощупь, но не слишком мягким или слишком твердым.
4. Запах: свежий инжир должен иметь приятный фруктовый запах.
5. Вес: свежий инжир обычно довольно тяжелый для своего размера.
6. Упаковка: инжир лучше покупать в прозрачной упаковке, чтобы можно было оценить его внешний вид.
7. Место покупки: выбирайте свежие продукты в проверенных местах, где соблюдаются условия хранения.

Обратите внимание! На Кавказе произрастает замечательный сорт инжира под названием “Королевский”, который отличается крупными зелеными плодами и характерным вкусом с отчетливым йодистым привкусом.

Время сбора или покупки инжира

Фиговое дерево может цвести до двух-трех раз в год. Результатом такого цветения являются каприфиги, которые являются мужскими соцветиями и непригодны для употребления в пищу.

Инжир, который можно употреблять в пищу, произрастает на фиговом дереве только один раз в год — в конце лета. В этот период созревают плоды, образованные женскими соцветиями этого дерева. Они представляют собой сочные, сладкие и полезные плоды.

Владельцам фиговых деревьев следует периодически проверять состояние плодов. В августе и сентябре признаком спелости является небольшая мягкость и увядание у плодоножки. Для сушки инжира лучше оставить его на дереве еще на 1-2 недели, чтобы он созрел в естественных условиях. Для срезания инжирных соцветий можно использовать острый нож или секатор.

Собирать плоды следует в перчатках, так как сок инжира может вызвать раздражение кожи рук.

Какое сырье не подходит?

Перед сушкой необходимо тщательно осмотреть купленный или собранный инжир и отбраковать плоды со следующими дефектами:

• Кислый аромат. Он свидетельствует о начавшемся процессе брожения, за которым последует гниение и образование плесени.
• Излишняя мягкость плода, особенно шкурки. Такой экземпляр скорое всего окажется гнилым.
• Излишняя твердость. Она говорит о слишком раннем сборе урожая и незрелости плода. У такого инжира практически не будет сладости.
• Наличие пятен, нарушений целостности кожуры. Это следы воздействия вредителей или болезней.

Как правильно подготовить плоды?

Важно отметить, что независимо от выбранного способа сушки, инжир необходимо предварительно подготовить.

Она заключается в следующих действиях:

1. Перебрать сырье, отбраковать все испорченные экземпляры.
2. Помыть плоды в проточной воде и просушить полотенцем. Для фруктов, купленных в магазине, лучше применить вымачивание в течение 1-1,5 часов. Так с них удалится слой консервантов, нанесенных на шкурку.
3. Определиться со вкусом сухофруктов. Он может быть естественным или сладким. При выборе первого варианта можно сразу приступать к сушке.
4. Если нужен сладкий, сушеный инжир, то необходимо подготовить сахарный сироп (на 3 ст воды – 1 стакан сахара) и вскипятить его.
5. В кипящий сироп добавить инжир и проварить около 10 минут.
6. Откинуть на дуршлаг и хорошо просушить.
7. Теперь можно приступать к сушке.

Сушка в домашних условиях и на улице

Сушить инжир можно различными способами, используя различные кухонные приспособления.

В электросушилке

Как сушить инжир в сушилке для овощей и фруктов:

1. Нарезать плоды на дольки или пластинки, их толщина не должна превышать 2-3 мм.
2. Выложить сырье на поддон в один слой.
3. Установить температуру работы прибора в диапазоне +55 +60 °C.
4. Включить сушилку. Каждые 3-4 часа менять местами поддоны, так сырье будет просушиваться равномернее.
5. Общее время сушки может занять от 1 до 2 суток, в зависимости от площади поддонов, количества инжира и мощности прибора.

Обратите внимание! Этот метод сушки лучше всего подходит для черных фиг.

В духовке

Этот метод подходит для целого или нарезанного инжира в свежем или проваренном в сахарном сиропе виде.

Основные принципы использования духовки для сушки смоковницы:

1. Выставить минимальную температуру работы прибора. Оптимальной является +60 °C.
2. Если в настройках духовки не такой температуры, то стоит выставить минимально возможную (около 100°C) и переворачивать сырье каждые 1,5-2 часа.
3. Если предполагается сушить нарезанные плоды, то срез должен располагаться вверху и не соприкасаться с решеткой.
4. Недопустимо использование противней. Добиться циркуляции воздуха и постоянного обдува можно только при размещении инжира на решетке.
5. Дверца духовки должна быть постоянно приоткрытой. В противном случае, фиги запекутся в собственном соку, а не высушатся.
6. Время готовки может варьироваться от 8 часов до 2 суток. Определить готовность можно по внешнему виду и консистенции.

В микроволновке

Инструкция по сушке смоковницы в микроволновке:

1. Разрезать плоды тонкими пластинами по 2-3 мм, разложить в один слой на решетке.
2. Включить режим «Разморозка» и выставить таймер на полчаса.
3. После оповещения таймера проверить состояние сырья и, при необходимости, продлить время сушки еще на 5-10 минут.

Обратите внимание! Для этого метода необходима микроволновая печь с конвекцией и специальной решеткой.

На воздухе под солнцем

Этот метод используется в регионах с теплым климатом и низкой влажностью воздуха. Высокая влажность воздуха препятствует сушке, способствует гниению и образованию плесени на продукте.

Как высушить фиги на открытом воздухе:

1. Проварить плоды в сахарном сиропе. В данном методе проваривание обязательный пункт, так лучше сохраняется вкус плодов и сокращается вероятность порчи перезрелых экземпляров.
2. Подготовить просторную решетку и разложить на ней проваренные и обсушенные фиги. Они не должны соприкасаться друг с другом.
3. Выставить на солнце и прикрыть марлей для предотвращения порчи сырья мухами и другими насекомыми.
4. Раз в сутки переворачивать инжир. На ночь или во время непогоды заносить решетку в дом.
5. Общее время сушки на открытом воздухе занимает от 2 до 3 дней.

Как и сколько можно хранить сухофрукт?

Сушка плодов фигового дерева позволяет продлить срок их хранения до шести месяцев.

Обратите внимание! При хранении в морозильной камере срок годности инжира может достигать одного года, однако при этом некоторые полезные свойства продукта могут быть утрачены.

Условия хранения сушеного инжира:

• Комнатная температура (или чуть ниже), низкая влажность, отсутствие прямых солнечных лучей. Место должно быть темным, слегка прохладным и сухим.
• Для хранения можно использовать холодильник. Перед помещением в него, плоды необходимо положить в герметичную емкость (стеклянную или пластиковую), чтобы фиги не впитали посторонние запахи. Раз 1-2 недели каждую емкость необходимо открывать и проверять отсутствие плесени и конденсата.
• Для кратковременного хранения (не более 1 месяца) подойдет герметичная стеклянная банка, размещенная в кухонном шкафчике. Важно еженедельно открывать емкость, проверять отсутствие конденсата и давать доступ свежего воздуха.

Как использовать?

Ниже описано, как подготовить сушеный инжир к употреблению и какие блюда можно из него приготовить. Для употребления в пищу сушеный инжир следует промыть под проточной водой и обсушить. Области применения этого продукта разнообразны:

1. В качестве самостоятельного перекуса или десерта.
2. Для приготовления блюд. В качестве ингредиента инжир используется:
   • в мясных блюдах;
   • в десертах;
   • в гарнирах;
   • в закусках (особенно популярно сочетание с сыром и медом);
   • для приготовления напитков.
3. В оздоровительных целях сушеный инжир едят целиком, либо делают настои и отвары. Регулярное употребление поможет:
   • улучшить работу кишечника и избавиться от запоров;
   • поднять уровень гемоглобина в крови;
   • снизить холестерин, увеличить эластичность сосудов;
   • улучшить работу нервной систему: поможет справится со стрессом, мигренью, гипервозбудимостью;
   • избавиться от токсинов и свободных радикалов;
   • нормализовать вес;
   • получить заряд сил и энергии;
   • вывести песок из почек и мочевого пузыря, устранит отеки.

Будьте внимательны! Инжир в сухом виде может вызвать повышенное газообразование, потому его употребление не рекомендуется людям со склонностью к метеоризмам и проблемами с перистальтикой кишечника (диареей).