Купажирование – это процесс, который включает в себя смешивание различных компонентов для достижения желаемого вкуса, цвета и аромата конечного продукта. Купажное отделение сока представляет собой одну из ключевых стадий в процессе производства соков, где происходит смешивание различных фруктовых или овощных концентратов для получения продукта с заданными вкусовыми и ароматическими характеристиками.

Основная задача купажирования заключается в достижении стабильного и предсказуемого вкусового профиля из партии в партию. Это требует тщательного подбора исходных ингредиентов, которые включают в себя фруктовые и овощные пюре, соки прямого отжима, концентраты и натуральные ароматизаторы.

Возможности и функционал автоматики

Автоматизированные системы позволяют в реальном времени отслеживать параметры смешивания, такие как:

• пропорции компонентов – система обеспечивает точное дозирование различных соков и добавок, что критически важно для достижения стабильного качества.
• температура и давление – эти параметры могут влиять на свойства сока, поэтому их контроль помогает избежать нежелательных изменений в качестве.

Системы могут быть интегрированы с датчиками и анализаторами для проверки органолептических свойств: автоматике можно доверить контролировать вкус, цвет и аромат в процессе купажирования. Автоматизированные лаборатории могут предоставлять данные о кислотности, содержании сахара и других показателях качества.

Оптимизация процессов – еще одна возможность, которую можно использовать. Системы могут анализировать произволительность, собирая данные о процессе, что помогает выявить узкие места и оптимизировать операции. Точное дозирование и контроль процессов помогают минимизировать отходы.

Система может управлять оборудованием, контролируя насосы, клапаны и другие механизмы, обеспечивая автоматизацию всего процесса. Внедрение автоматических сигнализаций и остановок в случае выхода параметров за пределы нормы.

АСУ купажного отделения сока может являться частью более общей системы управления производством, что обеспечивает синхронизацию с другими отделами, например, с отделами закупок, хранения и упаковки. Кроме того, система может отслеживать наличие необходимых компонентов для купажирования.

Купажирование – это искусство, требующее сочетания технологий и профессионализма специалистов. Благодаря грамотно выстроенному процессу удается создать продукт с уникальным вкусом и высоким качеством.