Заморозка — это надежный способ сохранить продукты в течение длительного времени. Этот метод использовался в далеком прошлом, и с тех пор технологии значительно упростили этот процесс. Сегодня никого не удивишь замороженными овощами, мясом или фруктами. А как насчет заморозки клубники? Существует несколько различных методов, и большинство из них мы рассмотрим в этой статье.
Общие принципы подготовки и хранения
Подготовка ягод клубники к процессу заморозки
Сначала все ягоды нужно тщательно перебрать, удалить помятые и подгнившие. Затем их нужно хорошо промыть, удалить листья и разложить на кухонном полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу. Для заморозки важно использовать сухую, чистую клубнику.
Выбор тары для заморозки ягод клубники
С одной стороны, удобно хранить в морозильной камере большое количество ягод в одном контейнере. Однако, если у вас мало места в морозилке и нет отдельных секций для хранения, такой контейнер займет все пространство. Для других продуктов останется мало места, так что вам нужно найти подходящую упаковку.
Не стоит использовать для хранения в морозильной камере стеклянные банки, так как это может вызвать трудности с размораживанием и извлечением продуктов.
Контейнеры гораздо удобнее: они не смогут разбиться, поэтому лучше переложить в них ягоды целиком или в виде ягодное пюре.
Одноразовая пластиковая посуда также может быть очень удобной: стаканы и прочие емкости легко помещаются в отсек морозильной камеры, а после использования их можно просто выбросить. Еще одним полезным предметом являются вакуумные пакеты или полиэтиленовые мешки.
Температура для заморозки и сроки хранения клубники
Перед заморозкой клубники убедитесь, что температура в вашей морозильной камере установлена на -20°C. При такой температуре клубника будет сохраняться в хорошем состоянии до начала следующего сезона.
Чтобы сохранить клубнику до зимы, вам понадобится обычная морозильная камера и обычный режим заморозки.
Перед тем, как положить продукты в морозилку, рекомендуется указать на контейнере дату, когда была сделана заготовка. Также не рекомендуется подвергать продукты повторной заморозке после разморозки. Поэтому лучше заранее рассчитать и разделить порции так, чтобы их можно было использовать за один раз.
Способы заготовки клубники
Сухой способ заморозки целых ягод клубники
Если вы замораживаете целую клубнику, она не слипнется, сохранит свою форму, природный оттенок и вкусовые качества. Ее можно использовать для приготовления пирогов, добавления в коктейльные напитки, украшения десертных блюд, варки компотов.
Для заморозки подходят не переспевшие ягоды клубники, на которых нет вмятин и повреждений. Их можно упаковать в пакет с застежкой или в обычные пластиковые контейнеры. Лучше всего заморозить клубнику вместе с овощами и фруктами. Перед заморозкой клубнику нужно промыть под холодной водой или погрузить в миску с водой, затем убрать чашелистики и дать ягодам высохнуть на полотенце. После этого клубнику можно положить в морозилку на два часа разложив на подносе. Когда ягоды полностью заморозятся, их нужно пересыпать в пакет или контейнер и плотно закрыть, чтобы предотвратить попадание воздуха.
Замораживание ягод клубники половинками
Чтобы заморозить клубнику на зиму, нарезанную на половинки или кусочки, вам потребуется примерно килограмм промытой, перебранной и очищенной от хвостиков сухой клубники. Нарежьте клубнику на небольшие кусочки (половинки или четвертинки, в зависимости от размера ягод), затем перемешайте.
Затем разложите нарезанные ягоды в одноразовые пластиковые или силиконовые стаканчики или контейнеры. Когда стаканчики заполнятся, поставьте их в холодильник. Замороженные ягоды можно использовать для приготовления различных блюд, включая пироги, вареники и другие десерты.
Заморозка клубники с добавлением сахара
Замораживание клубники с сахаром на зиму также является отличным способом сохранить ее свежесть и вкус. Для этого метода лучше всего использовать не очень крупные ягоды, так как они лучше всего подходят для заморозки. Количество сахара зависит от ваших вкусовых предпочтений, но обычно берется примерно 150 грамм сахара на килограмм ягод. Смешайте промытые и очищенные ягоды с сахаром и деревянной ложкой разложите смесь по контейнерам или пакетам для заморозки. Важно, чтобы каждая ягода была полностью покрыта соком, который выделится в процессе заморозки. В таком виде земляника или клубника замораживается и хранится до зимы.
Заморозка клубники в виде ягодного пюре
Засыпьте спелые ягоды без чашелистиков в высокую чашу и измельчите их с помощью погружного блендера. Это самый быстрый и простой способ. Если вы хотите избежать контакта продуктов с металлическими лезвиями блендера, вы можете использовать деревянную толкушку для их измельчения.
Измельченную клубнику разлейте по пластиковым контейнерам и плотно закройте крышками. Замороженная таким образом клубника готовится без добавления сахара, но вы всегда можете добавить его.
Замораживание клубники методом «Во льду»
Для этого метода вам понадобятся крупные формы для льда. Положите небольшие целые или нарезанные на половинки ягоды клубники в ячейки формы, залейте каждую ячейку кипяченой охлажденной водой так, чтобы вода покрывала ягоды. Поставьте формочки в холодильник в отделение для заморозки льда и оставьте на 5-8 часов. Этот способ идеально подходит для приготовления коктейлей, добавления клубники в напитки и для ухода за кожей лица. Когда ягоды заморозятся, вы можете переложить готовые кубики в одноразовые пакеты для хранения.
Заморозка клубники в стаканчиках
Для приготовления заготовки клубники на зиму без варки, которую можно хранить в морозилке, необходимо смешать клубнику с сахарной пудрой в пропорции 1:1, чтобы сохранить сладость ягод. Затем измельчить полученную массу (можно использовать погружной блендер или деревянную толкушку) и разлить по стаканчикам или формочкам для заморозки. После этого поставить клубничную массу в морозилку для заморозки. Таким образом можно приготовить вкусное клубничное мороженое без варки.
Заморозка клубники в ледяных брикетах
Замороженная клубника в брикете с сахаром может использоваться как добавка к различным напиткам. Сначала приготовьте сироп из 450 грамм сахарного песка и 600 мл воды, затем остудите его. Подготовленную садовую клубнику сложите в силиконовые формы, полейте сиропом и отправьте в морозильную камеру.
Заморозка ягод клубники в сахарном сиропе
Чтобы заготовить мелкую клубнику с сахаром, ее не нужно резать, можно заморозить целиком. Такую клубнику можно использовать для украшения тортов, кексов и приготовления других блюд. Вот пошаговое приготовление:
- Крупные ягоды режут на несколько частей, раскладывают по емкостям.
- Далее добавляют сахар в воду (450 г на 600 мл), ставят на средний огонь.
- Время кипячения — 2-3 минуты.
- Затем ягодки заливают и остужают, а после – замораживают.
Такой сироп может храниться от 6 до 8 месяцев.
Заморозка клубники в собственном соку
Чтобы заготовить клубнику на зиму путем заморозки в собственном соку, сначала переберите ягоды, уберите хвостики и выберите средние плоды для замораживания. Мелкие и крупные ягоды отложите отдельно для приготовления пюре. Измельчите отложенные ягоды блендером, добавьте сахар (1-2 столовые ложки или по вкусу) и перемешайте до получения однородной массы. В тару необходимо аккуратно раскладывать ягоды. Замораживайте целые ягоды и пюре в отдельных контейнерах и используйте их для приготовления десертов и напитков зимой.
Отобранную клубнику укладывают в контейнер, закрывают его и аккуратно встряхивают, чтобы равномерно распределить ягоды. Затем контейнер открывают, заполняют ягодным пюре до самого верха и снова закрывают. Встряхните контейнер, чтобы убедиться, что все пустоты заполнены пюре.
Срок годности замороженной клубники
Замороженная на зиму клубника может храниться в холодильнике от 9 до 12 месяцев при условии, что она не будет подвергаться циклам заморозки-оттаивания.